Lomo de Conejo con Vinagreta de Pimientos

Ingredientes:
para 4 personas 8 lomo Conejo
sal y Pimienta
Tomillo picado
Aceite de oliva
champiñones rellenos
 
PARA LA SALSA
2 ud. Pimiento rojo
1 cucharadita vinagre de jerez
  sal y pimienta
1 chorro aceite de oliva
Elaboración:
1 preparaciónSalpimentar los lomos de conejo, dorar en una sartén con aceite de oliva y espolvorear al final el tomillo picado.
2 para la salsaRegar los Pimientos con un chorro de aceite y salar, asar en el horno a 180ºC. Cuando estén asados, tapar, dejar enfriar y pelar. Poner en un bol los pimientos, la sal, la pimienta y el vinagre, triturar con la batidora, ir incorporando el aceite y montar como si fuera una mahonesa.
3 presentaciónPoner un poco de salsa en un plato, al lado colocar los lomos y acompañar con unos champiñones rellenos.