Lomo en Leche

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Ingredientes:
para 4 personas 1 kg. de Cinta de Lomo de cerdo fresca
Elaboración:
1 preparaciónSe salpimenta el lomo, y se echa en una sartén honda con un poco de aceite, se da vueltas y se dora. Se cubre de Leche y se deja cocer hasta que la leche se consuma. La reducción de la leche que se forma como unas bolitas tostaditas se unta por todo el lomo. Se deja enfriar.
2 presentaciónSe corta en rodajas y se sirve frío. Se puede acompañar con unas patatitas cocidas y fritas hasta que estén doradas.

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Llevar al horno 180° de 40 a 50 minutos. Sacar del horno y mantener envuelto en el papel aluminio, mientras preparar la salsa de la siguiente manera poner a calentar 1 cuchara de aceite y rehogar la cebolla rallada con su jugo y el jengibre, agregar la mostaza, el puré de manzanas y el jugo reservado de la cocción del lomo, poner el fuego bien bajo, disolver la fécula en la crema de leche y agregar a la preparación revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que ropa el hervor, apagar el fuego y condimentar con pimienta. Abrir el papel aluminio procurando que no se salgan los jugos de cocción, retirar el lomo cortarlo en rodajas y bañar con los jugos de la cocción y la salsa

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MODO DE PREPARACIÓN. Envuelve el lomo en las rebanadas de tocino y amarra con cordel de cocina,corta menudita las verduras junto con el tomillo y sofrie todo en una cacerola con 3 cucharadas de aceite agrega el lomo y doralos por todos lados,bañalo con un vasito de vino y sige friendo hasta que se evapore agrega la leche que habras mezclado con el azafran y las uvas, (guarda algunas uvas para adornar) sala y cuece a fuego lento tapado durante 1 hora,retira la carne del recipiente quitale el cordel y cortalas en rebanadas,saca con una espatula el fondo del guiso y colocalo en un platon acomodando la carne encima espolvorea con el ajonjoli y el resto de las uvitas.

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www.afuegolento.com	Recetas de Carne

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