Lomo Relleno en Salsa de Almendras

Ingredientes:
para 4 personas 1 kg. lomo de cerdo
100 gr. Almendra
150 gr. Bacon
3 ud. Zanahoria
2 ud. Cebolla
3 diente Ajo
1 vaina Tomate
1 hoja Laurel
2 ud. Clavo
Pimienta negra
2 pastilla caldo
1/2 l. Vino blanco
150 gr. aceite
sal
Elaboración:
Con un cuchillo, a huecar la cinta de Lomo,y rellenarla con el Beicon, y salpimentarla. En una Sartén Dorar la Carne y luego ponerla en una Olla,acontinuación,echar el vino blanco,el laurél, 2 clavos,100 grs Almendras molidas ,una Zanahoria a rodajas,y 2 pastillas de caldo. En la misma sartén , reogar las cebollas picadas,el ajo, el tomate,y una Zanahoria. Cuando todo este tierno, pasarlo por el pasa puré, y hecharlo a la carne,y cubrir con agua,y cocer durante una hora,pinchar la carne con una aguja de de hacer puntos de vez en cuando. Dejar enfriar y cortar a Rodajas. Acompañar con judias verdes y Champiñón salteados.