Lomo de buey con salsa de queso azul

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes gruesos de lomo de buey,
2 cucharadas de Aceite de oliva,
1 cucharadita de Pimienta negra molida,
6 cucharadas de oporto o vino tinto,
125 ml. de caldo de buey,
125 ml. de Nata (opcional),
50 gr. de queso azul desmenuzado.

Método
: Poner los filetes en un plato hondo, rociar sobre ellos el aceite de oliva y espolvorear la pimienta negra.
Calentar la sartén. Pasar los filetes por las dos caras. Dejar 1-2 minutos más para poco hecho y 2-3 para medio. Sacarlos de la sartén y mantenerlos calientes.
Añadir el oporto/vino tinto al jugo que ha quedado en la sartén con el fuego fuerte hasta que el jugo se reduzca a la mitad. Añadir el caldo y la nata y cocinar hasta que la salsa empiece a espesar( 3-4 minutos). Apartar del fuego, añadir el queso desmenuzado y remover hasta que se funda. Probarlo para decidir como condimentarlo.
Hacer finas lonchas de cada filete. Colocarlas en una bandeja y echar el salsa sobre ellas.