Lomo a la cazuela con aroma de canela y limón

INGREDIENTES (para 4 personas)
½ kilo de Lomo de cerdo en un trozo.
1 cebolla.
1 Zanahoria.
1 Puerro (la parte blanca).
2 decilitros de vino blanco.
2 decilitros de agua.
1 hoja de Laurel.
1 palo de Canela.
La cáscara de ½ limón.
8 cucharadas de Aceite de oliva.
Sal.
2 Manzanas tipo golden.

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos el exterior del lomo.
Doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente en la base de la cazuela el lomo de cerdo.
Una vez dorado, añadimos a la cazuela las verduras (cebolla, zanahoria y puerros) y rehogamos todo junto.
Añadimos el vino, la hojita de laurel, la canela en rama y la cáscara de limón.
Dejamos que se cocine con la cazuela tapada durante 40 minutos.
A mitad de cocción añadimos 1 vaso de agua.
Sacamos el lomo de la cazuela y dejamos reposar, también sacamos la canela en rama, la hoja de laurel y la cáscara de limón.
Trituramos con la batidora el caldo resultante junto con la verdura y ponemos al fuego y cuando hierva la salsa ligamos con Maicena y ponemos a punto de sal.
Fileteamos el lomo en cortadora de fiambre o lo trinchamos a cuchillo, colocamos en la cazuela y salseamos, calentando sin que llegue a hervir.
Como guarnición se puede acompañar de manzanas cocinadas con un poco de sal y aceite de oliva durante 5 minutos en el microondas.
Servimos el lomo con la salsa resultante y la guarnición de manzana salteada.