Lomo de cerdo al horno con chalotas caramelizadas

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Lomo de cerdo fresco de 1 kg.
3 y 1/2 cucharadas soperas de harina.
700 g de chalotas (cebollitas pequeñas).
2 cucharadas soperas de Azúcar glas.
1/4 de litro de Aceite de oliva.
4 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal y Pimienta molida.

CÓMO SE ELABORA:
Salamos ligeramente el exterior de la pieza de lomo.
Calentamos el horno a 200 ºC, untamos de aceite de oliva la carne y horneamos durante 1 hora.
Pelamos las chalotas y las doramos en una sartén con aceite de oliva caliente a fuego lento durante 20 minutos hasta que se queden casi transparentes.
Salpimentamos y las espolvoreamos con el azúcar glas.
Si han soltado Agua, la eliminamos y añadimos sal.
Con esta mezcla se caramelizarán las chalotas.
Una vez caramelizadas, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre de Jerez y dejamos marinar hasta que se vayan a servir.
Sacamos el lomo de cerdo del horno y, con los jugos que han quedado en la placa del asado, lo desglasamos con el vino blanco.
Posteriormente añadimos un vaso de agua fría con la Maicena disuelta en ella, colamos el jugo resultante y lo ponemos al fuego en una cazuela.
Ponemos a punto de sal la salsa y acompañamos con ella el lomo cortado en lonchas, con las chalotas caramelizadas como guarnición.