Lomo de cerdo en manteca montes de Málaga

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de lomo de cerdo,
3/4 de manteca de cerdo,
5 dientes de ajos machacados,
1 vasito (vino) de vinagre,
1 cucharada sopera de pimentón molido,
1 cucharada de orégano,
1 hoja de laurel,
tomillo,
sal,
1/2 vaso de agua.

Método
: En un cazo ponemos el lomo cortado en taquitos y le agregamos todos estos ingredientes menos la manteca y lo dejamos macerar por 24 horas en la nevera. En una sartén ponemos a derretir la manteca y sacamos los taquitos de carne de la maceración y los doramos un poco en la manteca cuando esta este caliente. cuando estén doraditos se le agrega el caldo de la maceración previamente colado y dejamos cocinar el lomo lentamente hasta que este cocinado por dentro y el caldo se haya consumido quedando la manteca derretida.
Ya estando todo hecho se vierte en un recipiente con tapa debiendo quedar el lomo cubierto por la manteca para su buena conservación. guardar en la nevera. Usar un buen pimentón. El tamaño de los trozos no es importante pues luego se puede cortar en lonchitas o bien servir un trozo entero con algo de manteca.
Este lomo es parte típica del plato de los montes de Málaga.