Lomo de cerdo con piña

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INGREDIENTES (para 4 personas)
600 gramos de cabezada de lomo de cerdo.
1 decilitro de aceite de oliva.
1 piña natural.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Atamos el lomo, salpimentamos, embadurnamos con el aceite e introducimos en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos.
Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, colocamos unas rodajas finas de piña natural y pelada en la bandeja del horno y dejamos que se cocine durante10 minutos más.
Cuando esté asado el lomo, lo sacamos del horno y los desatamos, conservándolo en un lugar templado junto con las rodajas de piña.
Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la placa del horno y con ayuda de un poco de Zumo de piña desincrustamos los jugos pegados.
Esta salsa la colamos por un colador chino a un cazo y la reducimos a fuego fuerte para que espese un poco.
Ponemos a punto de sal.
Acompañamos el lomo con las rodajas finas de piña asada y con la salsa resultante del asado.

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