Lomo de cerdo relleno de pasas y piñones

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de lomo de cerdo,
100 gr. de Carne picada de Ternera,
100 gr. de Tocino magro,
50 gr. de piñones,
50 gr. de pasas,
1 cebolla,
2 dientes de Ajo,
1 hoja de laurel,
1 Tomate,
1 Puerro,
2 vasos de vino blanco,
Agua,
sal,
pimienta.

Método
: Abrir el lomo en forma de libro y uniformemente, salpimentamos al gusto. Por otra parte, se pica la carne de ternera junto con el tocino de magro. Salpimentar y añadir un vaso de vino blanco. La masa resultante se extiende, uniformemente, sobre la pieza de lomo, repartiendo los frutos secos. A continuación enrollar la pieza de carne, cuidando que nos quede bien prieta, para lo cual presionaremos cuando hagamos los pliegues. Una vez enrollada toda la pieza procederemos a bridarla (atarla) con hilo de bramante. Se debe cuidar el detalle de dejar la misma separación entre cordajes. Untar el Redondo con aceite y rectificar de sal y pimienta. En una fuente donde hornearemos la carne, añadiremos la cebolla, los dientes de ajo partidos, el laurel, el tomate cortado en dados y el puerro troceado. Introducir en el horno 20 minutos a 180º C. A continuación sacar del horno, apartar la pieza y, a lo que nos queda en la fuente, añadir 1/4 de litro de agua y un vaso de vino blanco, dejándolo reducir durante unos 8 minutos. La salsa resultante se pasa por el chino.
Acompañar el lomo con la salsa y unas gírgolas,, zanahorias vichy y Patata cortada en dador y fritas.