Lomo de cerdo relleno

Ingredientes:

-2 kilos de cerdo, el lomo
-2 cucharadas de soja, salsa
-2 cucharadas de mostaza
-1 limón, el jugo o zumo
-1 pizca de sal
-2 cucharadas de Alcaparras
-400 gramos de tocineta
-100 gramos de jamón-3 Huevo
-1 pizca de pimienta
-80 gramos de aceitunas, dehuesadas
-1 cucharita de pimentón
-150 ccs de aceite
-1 cucharada de mantequilla
-2 cucharadas de Pan rallado





Preparación:

Cortar del lomo una tajada de 4 cm de grueso para el relleno.

Abrir el resto del lomo de un extremo al otro sin partirlo completamente.

De cada uno de los lados se vuelve a cortar abriendo para que quede delgado.

Adobar la carne con la salsa soya, la mostaza, el limón, la sal y la pimienta.

Deja reposar mientras se prepara el relleno.

Picar muy pequeña la carne que se aparto, la tocineta y el jamón.

Agregar un huevo crudo, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón, y revolver bien.

Revisar el sabor en el lomo abierto y a lo largo, extender el relleno.

Cocer los huevos restante.

Distribuir enseguida los huevos duros picados.

Cerrar con cuidado el lomo y coserlo o amárralo.

En una olla grande, se calienta el aceite y dora el lomo por todos sus lados.

Agregar el caldo y dejar hervir.

Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante una hora.

Si se seca se debe agregar mas caldo.

Sacar el lomo y déjalo enfriar antes de partirlo.

Se puede espesar el caldo en el que éste se ha cocinado con el pan rallado y una cucharada de mantequilla.

Servir esta salsa para acompañar el lomo.