Lomo de cerdo a la riojana

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 g de lomo.
1 cucharada sopera de pimentón.
1 taza de Harina.
200 g de Cebolla.
300 g de tocineta.
2 dl de Nata líquida.
1 copa de brandy.
Sal.
Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:
Cortamos el Lomo de cerdo en tajadas muy delgadas.
Mezclamos la harina y el pimentón y disponemos el cerdo con la mezcla anterior, vuelta y vuelta para posteriormente sacudirla muy bien para quitar el exceso de harina y pimentón.
Salteamos la carne con muy poco aceite de oliva hasta que esté medio dorada y sacamos a una fuente de horno.
Cortamos la cebolla en cuadritos muy pequeños y sofreímos junto con la tocineta hasta que la cebolla esté amarillenta y la tocineta dorada.
En la sartén que se hizo la carne añadimos la nata líquida, la copa de brandy, la sal y mezclamos hasta que se forme una salsa consistente con todo lo que soltó la carne al saltearla.
Cuando la salsa esté espesa agregamos la tocineta y la cebolla pochada y salseamos la carne de cerdo, para llevarla al horno a 200 ºC durante 15 minutos.