Lomo de cerdo en salsa de ciruela

INGREDIENTES:
Una pierna de cerdo de 3 kgms
Media cabeza de ajo
Una Cebolla mediana
Una taza de Vinagre balsamico
Media taza de Agua
Un punado de hierbas de olor
500 grms de Ciruelas pasas deshuesadas
Medio litro de Crema (nata)
Medio litro de Vino tinto (rioja es mejor)
Sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Se licuan los ajos, la cebolla, las hierbas, el vinagre y el agua hasta obtener una pasta homogenea. Se pica la pierna y se unta con esta pasta, sal y pimienta. Poner la pierna en un recipiente grande y cubrirla con papel aluminio. Hornear por tres horas (una hora por kilo) a 250C o hasta que la carne se desprenda facilmente.
La Salsa
Hervir las ciruelas pasas y el vino hasta que las ciruelas se desmoronen y se obtenga una salsa espesa.
Se deja enfriar la pierna. Con un cuchillo electrico, se rebana. En un molde, se colocan una capa de rebanadas de cerdo, una capa de salsa de ciruela y una capa de crema. Se hacen varias capas hasta llenar el molde. Se hornea nuevamente por 30 minutos y se sirve. Servir con pure de papas y verduras al vapor.