Lomo de cerdo con uvas y ajonjoli

INGREDIENTES:
720 gramos de lomo de cerdo
90 gramos de Tocino ahumado
210 gramos de Uvas pasas
1 corazon de apio
1 zanahoria
1 puerro
1 manojo de Tomillo
2 pistilos de Azafran
60 gramos de ajomjoli tostado
1 1/4 de taza de Leche
Vino blanco seco
aceite de oliva
sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Envuelve el lomo en las rebanadas de tocino y amarra con cordel de cocina,corta menudita las verduras junto con el tomillo y sofrie todo en una cacerola con 3 cucharadas de aceite agrega el lomo y doralos por todos lados,bañalo con un vasito de vino y sige friendo hasta que se evapore agrega la leche que habras mezclado con el azafran y las uvas, (guarda algunas uvas para adornar) sala y cuece a fuego lento tapado durante 1 hora,retira la carne del recipiente quitale el cordel y cortalas en rebanadas,saca con una espatula el fondo del guiso y colocalo en un platon acomodando la carne encima espolvorea con el ajonjoli y el resto de las uvitas.