Lomo de corzo con salsa de arandanos y grosellas

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un lomo de corzo.
100 g de arándanos.
100 g de grosellas.
400 g de setas y un manojo de ajetes tiernos.
2 cucharadas de Azúcar.
1 vasito de vinagre.
2 vasos de caldo.
Media copa de coñac.
Sal gorda.

CÓMO SE ELABORA:
Una hora antes de servir, preparamos ambas salsas de la siguiente forma y por separado: En un cazo ponemos una cucharada sopera de azúcar a calentar.
Cuando el azúcar está dorado, añadimos la mitad del vinagre, los frutos del bosque y un vaso de caldo o agua.
Dejamos cocer durante 10 minutos, añadiendo el coñac un poco antes de retirarlo del fuego.
Tras la cocción, se pasa todo por la trituradora y el chino para retirar las pepitas y se introduce en la nevera hasta que estén tibias.
No hay que olvidar reservar unos pocos arándanos y grosellas para añadir a la hora de servir.
El lomo de corzo no suele necesitar marinado, se puede hacer directamente.
La carne se pone, unos minutos antes de servir, en una parrilla a fuego fuerte para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro (si se hace demasiado, pierde calidad).
Justo antes de servir, se corta en filetitos gruesos y se añade entonces la sal gorda.
En otra sartén hemos salteado las setas y los ajetes que acompañarán como guarnición.
Una vez terminada la carne, se sirve junto con las dos salsas y la guarnición.
La combinación de la salsa dulce de arándanos con la salsa ácida de grosellas permite acompañar las carnes de corzo a la plancha dando mucho color y sabor a nuestros platos.