Lomo a las finas hierbas

INGREDIENTES:
1k de lomo limpio
100g de manteca
2 dientes de Ajo picados
2 echalottes picados
50g de Harina
250cc de caldo carne
200cc de Vino blanco seco
1 atado de finas hierbas
100gr de Jamón cocido picado
2 gírgolas picadas o 80gr de champiñones fileteados
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Sellar el lomo en manteca por todos lados y dejarlo cocinar unos minutos. En una sartén dorar en manteca los ajos y los echalotes, agregar la harina y después de unos minutos agregarle el vino, el caldo y las hierbas, dejar reducir.
Luego colar dentro de una cacerola y agregar el lomo entero. Cocinar 10 minutos agregando un poco de caldo si hace falta, luego agregar el jamón, los champiñones, el caldo y dejar otros 12 minutos.
Retirar el lomo y cortarlo en rebanadas y acomodar encimando las rodajas en una fuente de servir y bañarlo con la salsa. Acompañar con arvejas saltadas o Papa hervida con Aceite de oliva y sal.