Lomo a la miel

INGREDIENTES:
1 lomo de ternera
1 cda manteca
5 cdas aceite
2 cebollas
hierbas a gusto
1 tza de Miel
1 cda Mostaza
1 cda Perejil
200cc caldo de carne
1 copita jerez
200cc crema
sal, pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiar el lomo y atarlo para que no pierda su forma.
Salpimentar y sellarlo en una sartén con aceite y manteca. Reservar.
Cortar en pluma las cebollas, acomodarlas en una fuente para horno junto al aceite restante y colocar sobre ellas el lomo sellado y las hierbas para perfumar.
En un bol pequeño mezclar la miel, la mostaza y el perejil picado. Verter la mitad dee la preparación sobre la carne. Colocar como fondo de cocción el caldo y el jerez. Cocinar en horno precalentado en moderado 35´. A mitad de la cocción salsear la carne con el resto de la preparación de miel reservada. Al cabo de la cocción, reservar el fondo. A éste, verterlo en una cacerolita junto a la crema. Llevar a fuego suave y reducir 1/3 de la preparación. Verificar los condimentos. Servir la carne con la salsa acompañada de una ensalada de hojas verdes frescas con bolitas de melón, ralladura de naranjas, Aceite de oliva sal y pimienta.