Lomo relleno a la mallorquina

Ingredientes para 4 personas:
1000 gr. de Lomo de cerdo tierno,
200 gr. de Carne picada de cerdo,
3 Huevos, dos de ellos crudos y el otro cocido,
100 gr. de sobrasada,
sal,
Pimienta blanca molida,
Nuez moscada molida,
50 gr. de galleta picada, de la que se vende preparada,
1 Cebolla mediana,
2 dientes de ajo,
1 Tomate maduro,
medio vaso de vino blanco,
medio vaso de agua,
4 cucharadas de aceite.

Método
: Cortar la pieza de lomo en cinco partes, pero sin llegar al final, debe quedar en forma de libro. Empiece a cortar por la parte ancha de la cinta que tiene el lomo. Guardar.
En un recipiente poner la carne picada, un huevo crudo batido y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada. Echar un chorrito de vino, guardar el resto, . Amasar todo hasta que la carne se beba el huevo y el vino, debe quedar una masa uniforme. Guardar.
Cortar el huevo duro en cuatro trozos y la sobrasada en trozos alargados.
coger la pieza de lomo y entre hoja y hoja colocar un trozo de huevo duro y un trozo de sobrasada. Acabar de llenar cada espacio con la carne picada. Cuando esté ya completo, batir el otro huevo, mojar las manos en él e ir alisando la superficie del lomo hasta que quede todo uniforme. Por encima de esta superficie ir espolvoreando la galleta picada, hasta que se forme una espesa crosta. Guardar.
En una placa para el horno de pequeñas dimensiones, justo para que quepa la pieza de lomo, echar el aceite, el ajo, la cebolla y el tomate sin semillas, todo ello cortado pequeñito. Echar el resto de vino y el agua.
Colocar la pieza de lomo encima e introducirla en el horno a temperatura mediana. Ir vigilando y de vez en cuando regar con una cuchara el lomo con el jugo que va soltando en la bandeja.
Dejar cocer durante 40 ó 50 minutos. Para saber cuando está echo, clavarle un Palillo y si por el orificio sale jugo es que está cocido. Servir caliente.
En lugar de cortarlo en rodajas redondas es mejor cortarla un poco inclinadas para que se aprecie más el dibujo.
Guarnecer con puré de patata.
Nota si sobra algo de esta carne se puede servir como fiambre frío.