Lomo relleno con salsa de manzana

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de lomo de cerdo,
2 manzanas reinetas,
1 rama de apio,
1 limón,
Perejil,
aceite,
sal,
pimienta. Para la salsa:
2 manzanas reinetas,
1/2 vaso de Vino blanco seco,
el zumo de medio limón,
2 Pepinillos en vinagre,
pimienta.

Método
: Limpiar y pelar dos manzanas y el apio. Cortar todo en tiras muy finas y remojarlas con el zumo de limón. Picar el perejil muy Fino e incorporarlo al resto. Sazonar con sal y pimienta. Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal, formando un bolsillo. Rellenarlo con la mezcla y coser. Salpimentar por fuera, rociarlo con un poco de aceite. Ponerlo en una fuente para horno y asarla a 180º C. durante 2 horas. regarla de vez en cuando con un poco de agua.
Para la salsa: Pelar 2 manzanas, quitarles las pepitas y trocearlas. Cocerlas con el vino 15 minutos. Agregarles el zumo de limón, los pepinillos y el vinagre. Pasarlo por la batidora. Sacar la carne del horno, trocearla en lonchas y servir con la salsa de manzana.