Lomo untado en salsa

LOMO UNTADO EN SALSA

INGREDIENTES :
1 kilo de cinta de lomo.
100 gramos de queso de Cabrales.
Vino blanco corriente (Superior).
2 cebollas grandes o 4 cebolletas.
Harina de pan, y 3 huevos.
2 ajos, perejil, y sal.
Aceite de Oliva, y 2 de avecrem.
PREPARACION :
Se hace una masa con el queso y un par de cucharadas de vino blanco. Con un pincel o una cucharilla, se untan por ambos lados las rodajas de lomo, sin cargarlas demasiado. Se ponen una encima de la otra, y se dejan reposar 20 o 30 minutos.
Se pasan por harina (sacudiéndolas), y luego, por los huevos batidos. Se fríen a fuego lento hasta dorarlas, y se van colocando en una cazuela, sin amontonarlas.
SALSA
Se machacan los ajos, con un buen puñado de perejil, en un mortero. Agregar, dos o tres pellizcos de sal, para machacar, y recordar que el queso y el avecrem, ya contienen sal. Se deslíe con un buen vaso de vino blanco, se mezcla y se reserva.
Con el avecrem, y medio litro de agua, más o menos, se prepara un caldo, y se reserva caliente.
Las cebollas, muy bien picadas, se pochan despacio en un poco de aceite de oliva. Cuando estén tiernas, se les añade una cucharada sopera de harina. Se reoga todo unos minutos. Luego, se vierte el mortero sobre ello, y se reoga otro poco. Finalmente, se añade el caldo de avecrem, y se liga todo bien, durante cinco minutos.
Hecha la salsa, se vierte sobre las rodajas de lomo, que están en la cazuela. Deben de quedar cubiertas, sino, se les añade un poco de agua.
Se dejan cocer, con la tapa puesta, y despacio, durante unos veinte minutos.
Se sirven con unas patatas fritas. (Rodajas de Lomo de 1/2 cm.minimo.)

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