Lomo con verduras torneadas a la crema de verdeo

INGREDIENTES:
4 a 6 medallones de lomo de 180g c/u
150g de papas
50g de manteca
Sal y Pimienta negra de molinillo a gusto
50cc de coñac
150g de zanahorias
200cc de caldo de carne
250 g de crema
2 Cebollas de verdeo bien picadas
150g de chauchas
200cc de vino blanco
1 cebolla mediana picada
1 cucharita de extracto de carne
1 cuchara de harina

MODO DE PREPARACIÓN:
Se atan los medallones con un piolín alrededor para darles la forma redonda y se los sella en una sartén con manteca por ambos lados, darles la vuelta una vez que comienza a brotar el jugo y salpimentarlos, una vez sellados se los retira y reserva en una fuente.
En el mismo sartén a fuego fuerte se pone el resto de manteca, derretirla, agregar el coñac y flambear para desglasar con mucho cuidado, luego se baja el fuego y se agrega la cucharada de harina, se revuelve con cuchara de madera y se agrega el caldo con el extracto de carne luego se colocan los medallones de lomo. Cocinar a fuego mínimo tapado 10 minutos de cada lado condimentar con sal y pimienta negra de molinillo.
Tornear las papas y las zanahorias y cortar las chauchas en cubos, cocinar en Agua hirviendo con sal 10 minutos las papas y 8 minutos las zanahorias y blanquear las chauchas.
En una sartén rehogar la cebolla de verdeo en manteca agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol agregar la crema y salpimentar agregar las verduras cocinar dos minutos y apagar el fuego.
Servir un medallón de lomo por plato acompañado por una porción de las verduras en su salsa