Lomo welington

INGREDIENTES:
1 lomo
100g de Harina
Sal y Pimienta
50g de manteca
Para el paté
4 cebollas grandes
500g de hígado de Pollo
500ccde Vino blanco
200g de panceta ahumada en láminas picada
50g de manteca
3 blancos de puerros picados
1 pechuga de pollo en cubos (optativo)
Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Preparar la masa de Hojaldre siguiendo las instrucciones básicas. Preparar el paté de la siguiente manera, pelar y picar las cebollas y rehogarlas en 25g de manteca junto con el puerro, la panceta, el pollo en cubos y los hígados de pollo bien limpios y lavados, cocinar bien removiendo los ingredientes durante 10 a 15 minutos agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el líquido luego procesar y dejar enfriar.
Cortar el lomo en medallones de 150g c/u, pasarlos por harina y sellarlo en una sartén con el resto de manteca. Se untan los medallones con el paté y se envuelven en forma de paquete en la masa de hojaldre se llevan al horno moderado (180°) sobre placa enmantecada.
Acompañar con verduras glaseadas