Lomos de conejo rellenos con sus hígados

Ingredientes para los lomos rellenos:
2 Lomos de Conejo.
el hígado del conejo.
75 gramos de setas variadas.
Sal y Pimienta blanca. Ingredientes para la salsa:
50 gramos de uva escaldada y pelada, sin piñones.
Un poco de miel.
Un poco de Vinagre si puede ser de vino viejo.
Salsa de carne que habremos hecho previamente con los Huesos del conejo y una brisa de verduras.
Media Cebolla mediana, bien picada.
Mantequilla. Ingredientes para la guarnición:
1ª- cebolla caramelizada,
2º- bolitas de Zanahoria,
3º- "tupinet" de judías.

Método
: Elaboración de los lomos de conejo: Se deshuesan los lomos de conejo y se rellenan con su hígado y el surtido de setas que previamente habremos picado y montado con la Clara de huevo. Seguidamente lo rostiremos al horno con un poco de Aceite de oliva y vino blanco.
Lo reservamos y lo cortaremos a rodajas.
Elaboración de la salsa: Pondremos a freír un poco de cebolla con la mantequilla. Cuando esté un poco dorada le añadiremos el vinagre para reducir y la miel. Después un poco de salsa de carne y la uva cortada por la mitad.
Elaboración de las guarniciones: Pondremos cebolla muy fina y la pocharemos con un poco de mantequilla. Cuando esté pochada le añadiremos un poco de Azúcar para que se caramelice y agua.
Cortaremos unas tiras de zanahoria y las escaldaremos. Con unas pasas haremos un puré con un poco de Crema de leche y lo pasaremos por el pasapurés. Con este puré rellenaremos las tiras de zanahoria.
Cogeremos unas tiras de Puerro y las escaldaremos. Después saltearemos unas judías con unas verduras de la huerta cortadas a juliana. Haremos una tupida con estas judías envueltas con las hojas de puerro.
Montaje del plato : Montaremos los lomos de conejo sobre una base de cebolla caramelizada. Alrededor del plato pondremos la uva de la salsa y las bolitas de zanahoria. Y en el otro lado del plato la tupida de judías.