Los Donetes Rellenos de Chocolate Blanco y Negro, Helado de Leche y Crema de Almendras Tiernas

Ingredientes:
125 gr. Harina
30 gr. Levadura fresca
70 gr. Agua a 30ºc
500 gr. harina
210 gr. Huevo
170 gr. Azúcar
10 gr. sal
 
PARA EL HELADO
3 l. Leche
125 gr. azúcar
PARA LA CREMA
200 gr. azúcar
200 gr. Almendra tierna
200 gr. Mantequilla
4 ud. huevo
10 cl. Ron negro
Elaboración:
1 preparaciónMezclar 125 grs de harina, la levadura y el agua. Echar encima 500 grs de harina y dejar reposar durante 30 minutos, tapado con un trapo, para que fermente. En la amasadora verter la masa, trabajar hasta que se mezcle bien y añadir el huevo con el azúcar y la sal poco a poco. Trabajar hasta que tenga la textura perfecta. Retirar de la máquina y estirarla sobre una bandeja con mantequilla untada y tapar. Dejar reposar 24 horas. Después del reposo estirar la masa con la harina y con un molde cortar la masa. rellenar de chocolate y taparlo con los recortes de masa. Cuando estén los donuts hechos, procedemos a freirlos y cubrirlos con azúcar glass.
2 para el heladoReducir los 3 litros de leche hasta obtener 1. Mezclar en termomix y pasar por el chino.
3 para la cremaMezclar la mantequilla con la almendra y el azúcar en la pala. Añadirlos huevos y el ron y cocinar sin que mojen demasiado las yemas.