Lubina con Ceps (boletus Edulis)

Ingredientes:
para 1 personas 200 gr. Lubina (lomo desespinado)
1 ud. ceps (mediano)
Aceite de oliva 0,4º (picual a ser posible)
1 pizca Harina floja
Mantequilla (un poco)
Sal gorda
Elaboración:
coger el sombrero de la Seta y limpiar bien con un paño húmedo. Luego cortarla en láminas de unos 2-3mm de grosor. Posteriormente confitar las láminas en aceite de oliva a unos 65 70ºC en un baño maria. Cuando estén, dejarlas enfriar y posteriormente escurrir, reservar el aceite para salteados, vinagretas, salsas frías... Deslomar una buena lubina y desespinar. Cortar del lomo una suprema de unos 200grs. y quitarle la piel. Por la parte del lomo, que pega con las espinas, añadir un poco ehhh un poco...ponle un pokito menos de harina, a continuacion añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de ceps que deben quedar escalonadas. Una vez preparado el lomo, meterlo en una bolsa de vacío resistente al calor y envasarlo con cuidado de no pasarse cuando le des vacío. Dependiendo del grosor de la suprema cocer más o menos tiempo en Agua a unos 80º. Debe quedar jugosa no cocer salvajemente . Una vez cocida sacar de la bolsa y emplatar. La salsa es la resultante del jugo que queda en la bolsa montado con un poco de mantequilla en una saute a fuego. Como guarnición se podría poner un pisto en brounoise con una juliana de algas enharinadas y fritas añadidas en último momento sobre el pisto, salteado con el aceite de haber confitado las setas. QUE DISFRUTES