Lubina asada con verduras al tomillo

INGREDIENTES (para 4 personas)
Una Lubina.
Aceite de oliva virgen.
5 Pimientos verdes.
3 tomates.
1 hoja de laurel.
Una rama de Tomillo.
5 patatas.
2 cebollas 8 dientes de Ajo.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Untamos con aceite una fuente de horno.
Colocamos en el fondo una capa de las patatas cortadas en rodajas finas, luego el tomate, también cortado en rodajas finas.
A continuación la cebolla, cortada en aros, y al final el ajo picado.
Espolvoreamos con el tomillo, ponemos una hoja de laurel, sazonamos y sólo falta un chorrito de un buen aceite de oliva virgen.
Horneamos las verduras durante unos 15 minutos a 200ºC.
Ponemos sobre las verduras asadas la lubina (lavada, limpia y sazonada), volvemos a introducirla al horno, también a 200ºC, y la dejamos asar unos 20 minutos.
Se sirve conjuntamente con las verduras asadas al tomillo