Lubina poché

Ingredientes para 4 personas:
1 Lubina de 1500 gr. limpia y eviscerada,
1 Cebolla,
1 Zanahoria,
6 gr. de Pimienta negra,
1/2 vaso de vino blanco,
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, Perejil, tomillo),
1 pizca de pimienta negra,
sal. Para la Mantequilla al ajo:
50 gr. de mantequilla,
2 dientes de ajo,
1 ramillete de perejil,
1 cucharada de Zumo de limón,
1 pizca de pimienta negra,
sal.

Método
: Para la mantequilla al ajo: Pelar y picar lis ajos y el perejil. Poner la mantequilla en un bol y trabajarla hasta que esté suave, Machacar los ajos con un poco de sal en un mortero y añadirlos a la mantequilla junto con el perejil picado, el zumo de limón y la pimienta. Mezclar bien. Colocarlo sobre un papel de aluminio y enrollar para darle forma de cilindro. Poner en el congelador.
Para el pescado: Pelar y cortar la cebolla en aros, pelar y cortar las zanahoria en rodajas. Poner la zanahoria y la cebolla en una cacerola con los granos de pimienta, 1,5 Litros de Agua y las hierbas aromáticas. Hervir durante 20 minutos. Pelar la lubina, abrirla por la mitad y quitar la espina dorsal. Sazonar y colocar en una fuente con la piel hacia abajo. Verter el caldo corto que hemos hecho con la zanahoria y la cebolla por encima. Tapar con papel de aluminio y cocer al fuego unos 15 ó 20 minutos. Quitar el papel de aluminio y retirar el pescado de la fuente. Retirar la piel con cuidado de que no se estropee el pescado. colocar en una fuente y adornar con unos rodajas de tomate. Cortar la mantequilla en rodajas y poner unas rodajas encima de cada filete. Servir de inmediato.