Lubina salteada con alcachofas rellenas

Ingredientes para 4 personas:
1550 gr. de Lubina,
8 alcachofas pequeñas,
16 patatas pequeñas. Para el ratatouille:
pimiento rojo,
1 calabacín,
8 filetes de tomate,
2 dientes de ajo,
3 manojos de Tomillo fresco,
2 manojos de romero,
sal,
pimienta,
Aceite de oliva. Para el Alioli:
3 dientes de ajo,
1/4 de L. de aceite de oliva.


Método
: Hervir las patatas, pelarlas y vaciarlas.
Limpiar las alcachofas de manera que solo quede el corazón y freírlas en una sartén. Cortar la verdura en dados para elaborar el pisto delicadamente perfumado con hierbas aromáticas "ratatouille", y freír en una sartén con aceite de oliva. Con este conjunto rellenaremos los corazones de alcachofas.
Una vez pelados los dientes de ajo, ponerlos en un bol y picarlos. Ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva y trabajar el Alioli con la batidora, finalmente añadir la sal. Saltear las patatas en una sartén con aceite de oliva y Mantequilla y rellenarlas con Alioli.
Poner la lubina y freírla por un lado en una sartén con aceite. Disponerla en el horno por espacio de doce minutos más en el horno.