MACARRONES AL ESTILO MEDITERRÁNEO

INGREDIENTES:
1/2 kg macarrones de sémola dura
1 Calabacín
1 Berenjena
1 pimiento rojo
2 tomates rojos
1/2 Cebolla
1 diente de ajo
Albahaca fresca
75 g parmesano rallado
25 g Mantequilla y aceite
sal y nuez moscada



PREPARACIÓN:
Cocer los macarrones en abundante Agua con sal. Dejarlos al dente y retirarlos a un escurridor, pasándolos por agua fría. Reservar.

Paso 2
Lavar las verduras y secar con papel de cocina. Poner sobre una fuente de horno cubierta con papel de aluminio y espolvorear de sal. Asar en el horno precalentado a 180 °C aproximadamente durante 30 o 40 minutos, dándoles la vuelta hasta que se doren. Una vez asadas las verduras, retirar las pieles al pimiento y cortar en tiras, poner en un plato junto al calabacín troceado y a la pulpa de la berenjena y los tomates (retirar con una cuchara). Aprovechar el jugo que hayan soltado durante la cocción en el horno.

Paso 3
Picar fina la cebolla. En una sartén amplia con aceite rehogar el picadilo de cebolla y prensar el ajo. Saltear un minuto y añadir todas las verduras. Salar ligeramente y espolvorear de albahaca fresca picada.
Retirar del fuego y mezclar con los macarrones dándoles la vuelta con dos cucharas. Repartir en cuatro cazuelas de loza y espolvorear de queso parmesano y nuez moscada. Poner una nuez de mantequilla encima y gratinar cinco minutos antes de servir.