MARINADA DE SALMÓN AL ENELDO

INGREDIENTES:
1 Yema de Huevo
1 cucharadita jerez (optativo)
1 vaso de Aceite de oliva virgen
2 cucharadas nata
unas gotas de Vinagre de orujo
para la guarnición:
Cebolla en cubitos
1 huevo cocido
Eneldo picado
1 cucharada Mostaza de grano
1/2 kg de salmón noruego (parte de la cola, sin piel ni espinas)
2 cucharadas granos de Pimienta
2 cucharadas eneldo fresco
3 limones y sal
para la salsa:



PREPARACIÓN:
Lavar y secar los lomos de salmón con papel absorbente o un paño; espolvorear por ambos lados con abundante eneldo, pimienta triturada en el mortero y sal. Envolver individualmente con papel film de cocina y meter en el congelador una hora con un peso encima para prensarlo.

Paso 2
Pasado este tiempo, quitar el papel al salmón, que debe estar semicongelado; cortar comenzando por la parte más ancha, en lonchas lo más finas posible, con un cuchillo bien afilado. Dejar las lonchas estiradas sobre una fuente, sin amontonar; rociar con el Zumo de limón y tapar de nuevo con papel film, guardándolo en la nevera dos o tres horas.

Paso 3
Mezclar en un cuenco de cristal la yema de huevo con la mostaza y unas gotas de vinagre; batir con varillas e ir agregando el aceite en hilo hasta emulsionar la salsa. Añadir sal y jerez y aclarar con la nata. Mantenerla en lugar fresco. Picar en cubitos muy pequeños la cebolla y el huevo cocido; mezclar y reservar. Escurrir el jugo del salmón y distribuir las lonchas en platos individuales; cubrir con la salsa (no debe estar fría) y adornar con un montón del picadillo de cebolla en el centro. Espolvorear de eneldo y servir acompañado por tostadas de Pan muy calientes o crepes bien finos.