Receta de MEDALLONES DE SALMÓN EN SALSA DE CALABACÍN
Hervir durante tres minutos las lonchas de calabacín, en agua con sal.
Escurrir y envuelver cada rodaja de pescado con una loncha de calabacín, (reservar el calabacín sobrante), sazonar y fijar con un palillo. Dorar en el aceite la cebolla y el resto del calabacín.
Regar con el vino y agregar el caldo de verduras.
Dejar cocer a fuego medio bajo durante 20 minutos.
Pasar por la batidora y salpimentar.
Añadir el zumo de limón. Reservar. En una sartén dorar las rodajas de salmón durante ocho minutos por ambos lados.
Servirlas con la salsa de calabacín y patatas al vapor.
Espolvorear con eneldo picado.
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