MEDALLONES DE VENADO

INGREDIENTES:
1500 g de Solomillo de venado
12 Ciruelas pasas sin hueso
1 ramita de Tomillo fresco
350 ml de caldo de carne
1/4 de cucharadita de sal
pimienta recién molida
1/4 de cucharadita de Canela molida
1/4 de cucharadita de Clavo molido
125 ml vino tinto
50 g Mantequilla
1 Cebolla picada
1 diente de Ajo picado



PREPARACIÓN:
Mezclar el vino tinto, las ciruelas, el tomillo y el caldo y llevar a ebullición durante tres minutos. Retirar, tapar y reservar.

Paso 2
Cortar el solomillo en medallones. Mezclar la sal, la pimienta, la canela y el clavo y espolvorear sobre la carne. Fundir la mantequilla a fuego medio-alto y dorar los medallones durante cuatro minutos por cada lado. Retirarlos de la sartén y reservarlos calientes.

Paso 3
En la misma sartén saltear la cebolla y el ajo, sin que tomen color y añadir la mezcla de vino. Llevar a ebullición, bajar el fuego y reducir el líquido a la mitad. Rectificar la sazón.
Servir los medallones regados con la salsa.