MEJILLONES A LA BORDELESA

INGREDIENTES:
2 kg de mejillones
4 dl de Vino blanco seco de calidad
1 Cebolla mediana
1 chalota
2 dientes de ajo
2 tomates
1 zanahoria
3 cucharadas aceite de oliva
30 g mantequilla
un atado de Perejil, Tomillo y laurel
una pizca de Pimienta de cayena
el zumo de 1/2 limón
perejil picado y gajos de limón para adornar



PREPARACIÓN:
Limpiar y picar la cebolla y la chalota, pelar los ajos y laminarlos. Pelar y cortan en cubos los tomates y la zanahoria.
En una cacerola al fuego rehogar conjuntamente todas las verduras con aceite y el manojo de hierbas, tapando el guiso y dejándolo cocer ¿ hora a fuego suave.
Pasado este tiempo regar con dos decilitros de vino y continuar cociendo, durante ¿ de hora, tapando de nuevo la cacerola (hasta que el guiso se haya reducido a un puré).

Paso 2
Lavar los mejillones bajo el grifo, raspándolos con un cuchillo para dejar las conchas limpias y darles varias aguas, moviéndolas continuamente para que no se abran, eliminando bien la arenilla. Los colocamos en una cazuela ancha con el vino restante y una hoja de laurel, taparla; ponerla a fuego vivo hasta que comience a hervir, dejando que se abran todos los mejillones, tardarán aproximadamente unos cinco minutos.
Retirarlos entonces del fuego e ir quitando media concha a cada mejillón, que se reservan en un lugar templado, cubiertas con papel de aluminio.

Paso 3
Colar el caldo anterior por una fina tela o tamiz, y añadirlo al puré de verduras, poniéndolo de nuevo a cocer suavemente, hasta que la salsa se consuma a la mitad, aproximadamente 20 - 30 minutos. Remover de vez en cuando y sazonar con pimienta de cayena y sal si fuera necesario.
Por último, añadir los mejillones, moviendo la cacerola por las asas para que se asienten bien; rociar con el Zumo de limón y agregar la mantequilla, calentando a fuego vivo, moviendo la cacerola para que se ligue la salsa.
Servir bien caliente y espolvoreado de perejil picado y gajos de limón.