MEJILLONES CON CREMA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:
3 yemas de huevo
1 kg mejillones
4 Cebollas
200 ml Sidra
200 g Leche concentrada
Perejil picado
sal y pimienta



PREPARACIÓN:
Limpiar los mejillones y quitarles las barbas. Lavarlos varias veces en abundante Agua fría y escurrirlos. Pelar y picar finamente la cebolla. Poner una olla con sidra a fuego vivo, añadir los mejillones y dejar que hiervan, sacarlos de la olla cuando se abran y reservar calientes.

Paso 2
Picar la cebolla finamente, estofar hasta que esté transparente, añadir la mitad del caldo y dejar reducir dos tercios; pasar por el chino y reservar.

Paso 3
Batir las yemas, añadir la leche concentrada y mezclar con el caldo anterior, salpimentar. Servir los mejillones en platos calientes regados con la salsa y espolvoreados con perejil picado.