MEJILLONES EN VINAGRETA PICANTE

INGREDIENTES:
1 kg mejillones medianos
1 Puerro
1 Pimiento verde italiano (se puede utilizar Pimiento rojo también)
1 limón
2 tomates rojos bien enteros
4 4 o 5 Pepinillos en vinagre
1 cucharilla alcaparras
1 Huevo cocido
1 vaso de aceite de oliva
100 ml mayonesa casera
1 cucharada Pimienta de cayena
1 rama de Perejil fresco
sal gorda
pimienta blanca en grano
laurel



PREPARACIÓN:
Lavar los mejillones bajo el chorro de Agua fría, rascando las conchas hasta que queden limpias de barbas. Cocer en una cazuela amplia con agua, laurel, sal y unos granos de pimienta blanca.
Hervir cinco minutos y añadir los mejillones, tapar la cazuela; cuando rompa a hervir, cocer dos o tres minutos hasta que los mejillones se abran. Escurrir, separar las conchas vacías y colocar en una fuente para que se enfríen.

Paso 2
Mientras, pelar el puerro y picar en juliana, pelar los tomates y cortar en cubitos; quitar el tallo y las simientes del pimiento y picar en cubitos. Se mezclan todas las verduras y se añaden los pepinillos y el huevo cocido picados. Rociar con Zumo de limón y cubrir con el aceite (se puede añadir una cucharada del caldo de cocer los mejillones para suavizar la vinagreta).
Sazonar con sal y pimienta de cayena, reservándolo en lugar fresco.

Paso 3
Añadir a la mayonesa las alcaparras, unas hojas de perejil y un chorrito de tabasco. Triturar con la batidora y reservar en la nevera.
Se pueden presentar los mejillones sobre unas hojas de escarola. Napar los mejillones con la vinagreta y adornar cada uno con mayonesa.
Conservar en la nevera hasta servirlos.