Receta de MEJILLONES ESCABECHADOS CON LECHO DE PATATAS

Lavar bien los mejillones bajo el grifo raspando las conchas con un cepillo.

Cocer los mejillones en una olla con agua hirviendo, retirar a medida que se vayan abriendo.

Dejar enfriar.

Retirar las conchas y reservar los mejillones en una sartén.

Paso 2 Añadir el aceite a la sartén y la guindilla muy picadita; sofreir dos minutos y retirar del fuego, dejándolo enfriar (poner los mejillones aparte).

Poner el aceite a calentar de nuevo con laurel, granos de pimienta y el vinagre.

Añadir el pimentón disuelto en un poco de agua de la cocción de los mejillones y sal.

Cocer durante 15 minutos a fuego suave y dejar enfriar esta salsa.

Cubrir los mejillones con el escabeche y dejar macerar 24 horas en la nevera, tapado con papel aluminio.

Paso 3 Lavar muy bien las patatas y cocerlas con piel en agua hirviendo con sal.

Mientras tanto, pelar la cebolleta y picar en cubitos muy pequeños; mezclar con el huevo cocido picado.

Cortar las patatas con piel, todavía templadas, en ruedas gruesas y ponerlas sobre una fuente.

Cubrir con los mejillones escabechados (que estén a temperatura ambiente) y espolvorear con el picadillo de cebolleta.

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