MENESTRA DE VERDURAS DEL HUERTO

INGREDIENTES:
4 alcachofas
2 calabacines
250 g Calabaza
3 Zanahorias frescas
1 pimiento verde
2 patatas nuevas
2 Cebolletas
1 manojo de ajos tiernos
aceite suficiente y Harina para rebozar
sal y una pizca de orégano fresco o seco



PREPARACIÓN:
Lavar y cortar los calabacines en cubos grandes, así como las calabaza y patata; lavar y dejar escurrir. Raspar y cortar la zanahoria en ruedas de un dedo de grosor. Picar la cebolleta y ponerla a dorar en una cazuela de barro, suavemente en un fondo de aceite de oliva; eliminar las raíces y las hojitas externas a los ajetes y picar en trozos medianos; añadir a la sartén y dejar que se reblandezcan, añadiendo una pizca de sal.

Paso 2
Eliminar las simientes y el tallo al pimiento y lavar; cortar en aros y pasar por harina. Así mismo, pelar las alcachofas, retirando las hojas duras y cortar en láminas; enharinar e ir friendo estas verduras en una sartén aparte, dorándolas y se van colocando en el fondo de Cebolla y dejar cocer a fuego suave, durante cinco minutos.

Paso 3
Añadir el resto de verduras a la cazuela, moviéndola por las asas para que se asienten. Sazonar con sal y una pizca de orégano y dejar que cuezan durante unos 15 minutos, tapando la cazuela y añadiendo un poco de Agua si fuera necesario para que no se pegue. Deben tener un poco de caldo en el momento de servirse y se ofrecerá en la misma cazuela de cocción.