MERLUZA EN SALSA DE CHIPIRONES

INGREDIENTES:
4 lomos de 180 gr de Merluza limpia (se puede utilizar congelada o pescadilla)
2 huevos
Harina para rebozar
sal, aceite para freír
3 sobres de tinta de calamar
1/2 l Agua o caldo vegetal, preferiblemente
3 cucharadas sofrito de Tomate
2 cucharadas aceite e oliva
1 cucharadita maizena
un chorrito de Fino
1 hoja de Laurel y Pimienta blanca
4 Pimientos del piquillo para adornar



PREPARACIÓN:
Abrir los sobres de tinta, cortándolos con unas tijeras por los bordes, y dejarlos en un cuenco de cristal con el caldo templado hasta que se disuelva completamente. A continuación, poner un cazo con el tomate y el aceite a sofreír ligeramente junto al laurel; darles una vuelta con una cuchara y agregar el caldo con la tinta. Dejar cocer hasta que comience a hervir.

Paso 2
Disolver la maizena con el fino y agregar a la salsa, removiendo con varillas hasta que espese muy ligeramente. Rectificar el punto de sal y pimienta, dejándolo cocer a fuego muy suave (unos 20 minutos). Picar los pimientos en tiras para tenerlas listas para adornar el pescado.

Paso 3
Mientras tanto, preparar el pescado: comprobar que el pescado no tenga espinas y salar ligeramente. Pasar por harina y rebozar en el huevo, que habremos batido anteriormente. Calentar una sartén con aceite de oliva; cuando esté templado, ir friendo el pescado de dos en dos, dorándolo bien por un lado y por otro; retirar y escurrir sobre papel absorbente colocándolo enseguida en el plato de presentación. Regar alrededor con la salsa de chipirones bien caliente y adornar con el pimiento de piquillo entero o formando un manojo.