MOLDES DE COLIFLOR Y TOMATE

INGREDIENTES:
1 Coliflor mediana
1 Cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharada Harina integral
2 huevos
1 vaso de Leche entera
50 g Mantequilla
mantequilla y Pan rallado para el molde
sal y Pimienta blanca
para la crema de tomate:
4 tomates bien maduros
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita Comino en grano
una pizca de sal y Azúcar moreno
Perejil picado para adornar



PREPARACIÓN:
Lavar la coliflor bajo el chorro de Agua fría y cortar en ramilletes pequeños. En una olla con abundante agua dar un hervor a la coliflor, dejándola al dente; colar y dejar escurrir. Cuando esté fría picar en trozos muy menudos y reservar.

Paso 2
Pelar y picar la cebolleta y el ajo, rehogar en una sartén con mantequilla hasta dejarlo transparente; agregar la coliflor y saltear dos minutos. Espolvorear la harina y remover con una cuchara de madera; añadir la leche poco a poco y salpimentar. Remover continuamente a fuego suave hasta dejar una crema espesa cinco minutos. Retirar del calor y dejar enfriar, batir los huevos y mezclar con la coliflor hasta incorporarlos perfectamente con una cuchara. Engrasar, por último, unas flaneras con mantequilla y espolvorear de pan rallado. Cocer en el horno precalentado a 180 °C durante 20-30 minutos hasta que están cuajadas.

Paso 3
Mientras, lavar y pelar los tomates; triturar en un robot de cocina y colar para eliminar las semillas, recogiendo el puré en un cuenco. Poner un cazo con aceite y cominos; templar a fuego medio y agregar el puré de tomate, sazonar con sal y azúcar y cocer durante 10 minutos, reoviendo para que no se pegue. Antes de servir el plato, bañar el fondo de la fuente con Salsa de tomate caliente y desmoldar las flaneras pasando un cuchillo por los bordes. Repartir el perejil picado por encima.