MOLE DE CAMARON

CALDO DE CAMARON CON NOPALES, PapaS Y HuevoS
(MOLE DE CAMARON)
10 PORCIONES

1 Kg. de Camarones grandes o medianos crudos frescos
La mitad los pelas. Ponles unas gotas de Limón y sal. Resérvalos.
Con las cáscaras las pones a hervir en 1 litro de Agua. Cuela este caldo.

RECAUDO:

4 chiles color limpios sin semillas y hervidos con
4 chiles guajillos (a veces llamados cascabel)
2 tomates rojos guajitos cocidos con los chiles
3 ajos asados
Media Cebolla en rajas y asada
1 cucharadita de Pimienta molida
1 cucharadita rasa de orégano molido
½ cucharadita de cominos molidos

1 Kg. de nopales cortados en cuadros, cocidos enjuagados y escurridos.
3 papas grandes partidas en trozos grandes
Un huevo para cada persona que le guste con huevo

1 Buena rama de epazote
Cilantro o perejil

• Muele todo lo del recaudo menos las yerbas. Cuela esta salsa porque los chiles guajillos son pellejudos. Si los chiles son nuevos no necesitas colarla
• Fríe la salsa en Aceite de oliva o de maíz y agrega el caldo de las cáscaras de camarón y otro litro de agua con una cucharada de Knorr Suiza o Caldo de camarón Knorr Suiza. Deja que hierva. Y Cuando esté hirviendo, echa los camarones, todos.
• Cuando vuelva a soltar el hervor, agrega los trozos de papa, y rompe cada huevo en el caldo con cuidado, en diferente sitio. Deja que cuezan huevos y papas.
• Cuando la papa esté suave, agrega los nopales cocidos y escurridos. Rectifica la sazón y si tiene suficiente caldo, si hace falta agrega más agua y Deja hervir a fuego manso. Cuando esté listo apaga el fuego, agrega las yerbas. Sirve con mitades de limón sin semillas y tortillas del comal.