MOUSSE DE BERENJENAS CON SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:
4 berenjenas
4 huevos
300 ml Nata líquida
1 vasito de Leche entera
sal y Pimienta negra molida
Mantequilla y Pan rallado para el molde
para la crema:
300 g Pimientos rojos asados
1 bote de leche evaporada ideal
sal y una pizca de azúcar



PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas y abrirlas longitudinalmente, eliminando el tallo. Ponerlas a cocer en un cestillo al vapor, durante 15 minutos y dejar enfriar sobre un escurridor.
Batir los huevos enteros en un cuenco con la nata y la leche, y salpimentar. Añadir la pulpa de las berenjenas, raspando la cáscara con una cuchara y mezclar muy bien con la ayuda de varillas. Pasar esta crema por un chino, eliminando las semillas de las berenjenas. Engrasar un molde alargado o flaneras individuales con mantequilla y espolvoreadas de pan rallado; rellenar el molde con la mousse de berenjenas e introducir en el horno, al baño María (poniendo Agua en el fondo de la bandeja del horno).

Paso 2
Dejarlo cocer durante 45 minutos aproximadamente (comprobando el punto de cocción, con una brocheta, hasta que el budín esté bien cuajado). Retirar del horno y dejar entibiar, hasta desmoldar.

Paso 3
Para preparar la crema, colocar los pimientos escurridos en un vaso mezclador y añadir la leche Ideal. Batir enérgicamente, agregando la sal y el azúcar. Pasar la crema por un colador y recogerla sobre un cazo de fondo grueso. Llevarla al fuego y una vez comienza a hervir, removiendo con una cuchara de madera, dejarla reducir a fuego muy lento, hasta que comience a espesar. Mantenerla templada al baño María , dentro de un cazo con agua bien caliente. Desmoldar la mousse, eliminando primeramente el agua que habrá soltado al cocer (inclinando el molde suavemente para escurrir el agua). Entonces pasamos un cuchillo por las paredes y le damos la vuelta sobre una fuente. Servir acompañada de la salsa de pimientos alrededor.