MUSLITOS DE CODORNIZ EN SALSA DE MOSCATEL

INGREDIENTES:
juliana de Naranja para decorar
sal, Pimienta en grano y clavo
25 g Mantequilla
30 g maizena
1 vasito vino moscatel
8 codornices
rama de Apio y laurel
1 puerro
1 Nabo
1 zanahoria



PREPARACIÓN:
Retirar los muslos de las codornices con un cuchillo, con un corte limpio. Aprovechar 2 carcasas y el resto congelar para otra receta. En una olla, poner 1 litro de Agua con laurel, rama de apio, pimienta en grano y clavo. Echar las dos carcasas y los muslitos, añadiendo sal. Tapar y dejar que rompa a hervir. Espumar entonces y continuar cociendo, destapado.

Paso 2
Pelar y lavar las zanahorias, el nabo y el puerro; cortar todas estas verduras en juliana fina y agregar al caldo. Continuar cociendo destapado, hasta que los muslos comiencen a estar tiernos, dejando que el caldo se consuma a la mitad. A continuación, dejar enfriar completamente los muslitos en el caldo.

Paso 3
Pasar por un tamiz Fino y retirar los muslitos (deben estar bien enteros). Secar sobre papel absorbente y pasarlos por la maizena. Poner una sartén con la mantequilla a fuego medio. Dorar los muslitos por ambas caras y regar con el moscatel. Añadir 100 ml del caldo de cocción y dejar reducir la salsa hasta que se espese ligeramente. Presentar los muslitos alrededor de una fuente con la salsa en el centro. Decorar con juliana de naranja (para tomar como aperitivo).