Macarrones al huevo con ragú de pato

Ingredientes para 5 personas:
500 gr. de macarrones rayados al huevo,
1 pato joven de corral o silvestre,
50 gr. de grasa de jamón serrano, picada muy fina,
1/2 dl. de aceite de oliva,
1/2 Cebolla,
1 diente de ajo,
1 zanahoria,
1 rama de apio,
1 vaso de Vino blanco seco,
400 gr. de Tomate al natural pelado y troceado,
1 hoja de laurel,
2 Clavos,
50 gr. de queso parmesano rallado,
sal,
Pimienta.

Método
: Limpiar el pato, lavar y secar, cortarlo en trozos regulares y salpimentar. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas picadas finamente, en aceite y grasa de jamón, con un bouquet de clavo y laurel. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de pato. Cuando estén dorados, rociar con el vino. Esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento, durante una media hora. Sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna. Si es necesario añadir un poco de agua. Cocer la pasta al dente, escurrirla y verterla en una fuente. Condimentarla con el jugo de la cocción caliente. Mezclar bien. Llevar a la mesa con Queso rallado aparte. A continuación servir la carne, con o sin guarnición.