Magret de Pato y Echalote Confitados al Cassis

Ingredientes:
para 4 personas 4 piezasde Magret de pato 200gr de eyalotes 1dl de Vino tinto 30gr de manteca 5gr de Canela en polvo Tomillo a gusto 1dl de fondo de pato 50gr de pulpa de cassis boiron 30gr de azucar 2dl de Vinagre de Vino blanco 500gr de Papas 200gr de manteca clarificada
Elaboración:
1 preparación1 cortar los echalotes en emince,rehogar en manteca ,desglasar con vino tinto y estofar durante una hora a fuego lento . 2cortar papas en cilindros y luego con la mandolina en laminas muy finitas .entibiar las laminas con manteca clarificada y armar en un molde de papa anna las papas en forma de flor ,superponiendo las capas unas sobre otras . 3hacer un gastrique con el azucary el vinagre .cocinar hasta caramelizar,desglasar con pulpa de cassis.agregar fondo de pato y reducir . 4linpiar el magret de pato ,ciselar la grasa y dorar en sarten bien caliente sin nada del lado de la grasa .terminar la coccionen el horno durante 8 minutos a180gd para obtener un buen punto .
2 presentaciónservir el magret de pato fileteado,la confitura de echalote en el centro y la papa anna.