Manitas de cerdo rellenas de sesos de cordero

Ingredientes para 4 personas:
8 manitas de cerdo,
4 sesadas de cordero,
2 cucharadas de pimentón,
1 Cebolla,
2 dientes de ajo,
Aceite de oliva,
2 huevos,
Harina.

Método
: Cocemos las manos de cerdo y las deshuesamos, cocemos los sesos, dejamos enfriar, rellenamos las manos de cerdo, pasamos por harina y huevo, freímos en aceite de oliva, escurrimos y ponemos en una placa de horno. En una perola ponemos un poco de aceite, cebolla y ajo; todo ello picado muy fino, dejamos dorar, añadimos el pimentón y el caldo de la cocción de las manos, damos un hervor, sazonamos de sal y añadimos la salsa a las manos de cerdo que coceremos por espacio de tres o cuatro minutos.