Mantequilla Café de París

Ingredientes para 500 g de Mantequilla:
60 gr. de kepchup,
25 gr. de mostaza,
25 gr. de alcaparras,
125 gr. de escalunias,
50 gr. de perejil,
50 gr. de cebollitas,
5 gr. de mejorana,
5 gr. de hinojos,
5 gr. de tomillo,
10 hojitas de estragón,
1 pellizco de romero,
1 diente de ajo,
8 filetes de anchoas,
1 cucharada sopera de coñac,
1 cucharada sopera de Madeira,
1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire,
1 cucharada de páprika,
1/2 cucharada de curry,
1 pellizco de Pimienta de Cayena,
8 granos de pimienta,
el zumo de un limón,
la corteza de 1/2 limón,
la corteza de 1/4 de Naranja
y 12 gr. de sal.

Método
: Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré Fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.
Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.
La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de Nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina.
Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.