Receta de Mantequilla Café de París
Receta de Mantequilla Café de París
Ingredientes para Mantequilla Café de París
  • Para 500 g de Mantequilla:

  • 60 gr. de kepchup
  • 25 gr. de Mostaza
  • 25 gr. de alcaparras
  • 125 gr. de escalunias
  • 50 gr. de perejil
  • 50 gr. de cebollitas
  • 5 gr. de mejorana
  • 5 gr. de hinojos
  • 5 gr. de Tomillo
  • 10 hojitas de estragón
  • 1 pellizco de romero
  • 1 diente de ajo
  • 8 filetes de anchoas
  • 1 cucharada sopera de coñac
  • 1 cucharada sopera de madeira
  • 1/2 cucharada sopera de salsa worcestershire
  • 1 cucharada de páprika
  • 1/2 cucharada de Curry
  • 1 pellizco de Pimienta de cayena
  • 8 granos de pimienta
  • El zumo de un Limón
  • La corteza de 1/2 limón
  • La corteza de 1/4 de Naranja
  • Y 12 gr. de sal.
Guía para la preparación de Mantequilla Café de París
  1. Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina.
    Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación.
  2. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré Fino y homogéneo.
  3. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.
  4. Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.
  5. La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de Nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina.
  6. Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.
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10 opiniones de Receta de Mantequilla Café de París
  • Gabriel Alvarez Sanchez
    Me gusta la receta yo la prepara con ingredientes latinos y le doy un toque diferente esta es una receta clásica digna de preparar y de servir a la familia cuando están en casa
  • Da Laxe
    Muy buena. me salio de vicio, si la envuelves en papel de film y la pones en el congelador la puedes ir sacando a raciones.
  • Remedios
    Sencillamente,¡¡ magnifica!!
  • Carlos Mas
    Por favor, serías tan amable de indicarme si las hierbas han de ser frescas o se pueden combinar con algunas de éllas secas. Es simplemente por la dificultad de encontrar por ej. mejorana, y/o estragón las cuáles no son muy comunes.
  • Juan Valentin
    Una receta bastante elaborada
  • Teresa
    La he hecho varias veces, sale perfecta y con el Thermomix es faclisimo. Solo hay que tener la paciencia de dejar fermentar 24 h,como sale mucha la distribuyo en moldes y al congelador, siempre disponible para el uso.
  • Miguel
    Me parece una buena solucion para poder preparar rapidamente la salsa Cafe de Paris
  • Hector
    Muy buena pero algo complicada . pero vale la pena un sabor exquicito
  • Carlos
    La he probado 4 o 5 veces y la encuentramos siempre "todos" exquisita siempre con filete o entrecot "laminado" ..queremos probar de hacerla nosotros a ver que tal queda
  • Leticia Torres
    Me parece que es una maravilla creo que como cocinera estoy sorprendida ya que yo la preparaba diferente gracias por darnos la oportunidad de adquirir nuevos conocimientos
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