Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina.
2
Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación.
3
Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo.
4
Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.
5
Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.
6
La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina.
7
Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.
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12 comentarios
Su valoración:
Victor
Contrario a lo que cualquiera pudiera imaginar, este excelente aderezo, no fue inventado en el Café de Paris, ni para dicho café... Fue desarrollado en un agradable establecimiento en Ginebra Suiza, muy cercano a Las Naciones Unidas.
Su basto menú es de 4 hojas donde solo sirven como Plato principal, el Entrecote Café de Paris! LA mantequilla se puede comprar ahí mismo, por Kilos o medios kilos....
Mi receta es muy, muy simple:
500 g. de Mantequilla, 25 g. de Alcaparras, 25 g. de aceitunas, 50 g de pepinillos, pimienta roja (al gusto), 100g de cebolla frita, sal y Brandy.... las proporciones se ajustan al gusto de cada uno.
Si se desea un color mas amarillo incorporar 28 g de mostaza de dijon.
Su valoración:
Marco
En mi modesta opinion,Sobra el hinojo,la cebollitas , y faltan 12 ingredientes mas,
Un cordial saludo..
gabriel alvarez sanchez
me gusta la receta yo la prepara con ingredientes latinos y le doy un toque diferente esta es una receta clásica digna de preparar y de servir a la familia cuando están en casa
da laxe
muy buena. me salio de vicio, si la envuelves en papel de film y la pones en el congelador la puedes ir sacando a raciones.
REMEDIOS
Sencillamente,¡¡ magnifica!!
Carlos Mas
Por favor, serías tan amable de indicarme si las hierbas han de ser frescas o se pueden combinar con algunas de éllas secas. Es simplemente por la dificultad de encontrar por ej. mejorana, y/o estragón las cuáles no son muy comunes.
juan valentin
una receta bastante elaborada
teresa
La he hecho varias veces, sale perfecta y con el Thermomix es faclisimo. Solo hay que tener la paciencia de dejar fermentar 24 h,como sale mucha la distribuyo en moldes y al congelador, siempre disponible para el uso.
Miguel
Me parece una buena solucion para poder preparar rapidamente la salsa Cafe de Paris
hector
muy buena pero algo complicada . pero vale la pena un sabor exquicito
Carlos
la he probado 4 o 5 veces y la encuentramos siempre "todos" exquisita siempre con filete o entrecot "laminado" ..queremos probar de hacerla nosotros a ver que tal queda
me parece que es una maravilla creo que como cocinera estoy sorprendida ya que yo la preparaba diferente gracias por darnos la oportunidad de adquirir nuevos conocimientos
