Mantequilla de Montpellier (para decorar pescados fríos)

Ingredientes:
un manojo de espinacas,
un manojo de berros,
finas hierbas,
2 escalunias picadas finas,
2 pepinillos,
4 filetes de anchoas,
1 cucharada de Alcaparras picadas finas,
2 Huevos duros,
2 yemas de huevo crudo,
200 gr. de mantequilla,
1 dl. de aceite.

Método
: Se blanquean espinacas, con un puñado de berros, un surtido de finas hierbas y 2 escalunias trinchadas. Se escurren, se pasa todo por Agua fría, se prensa y se machaca, añadiendo 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas y unas cuantas alcaparras.
Prepárese un puré y agréguense 2 yemas de huevos duros, 2 yemas de huevos crudos y 200 gr. de mantequilla.
Añádase poco a poco 1 dl de aceite. Pásese por un tamiz Fino y consérvese en lugar fresco.