Mar y Montaña

Ingredientes:
para 4 personas 1 ud. Conejo troceado
2 ud. Bogavante de 400 grs
500 gr. caracol beuve
150 gr. setas (murgulas)
50 gr. Trufa de verano
1 ud. Cebolla
1 ud. Tomate maduro
Apio
Perejil
Zanahoria
Puerro
Vino blanco del penedés
1 copa Brandy
1 dl. aceite
sal
 
PARA EL MAJADO
  Ajo
  Almendra
  avellana
  perejil
  Pan tostado
  hígado de conejo
  Pimienta negra en grano
Elaboración:
EN CAZUELA DE BARRO CON EL ACEITE BIEN CALIENTE, SOFREIR 2 MIN LOS BOGAVANTES TROCEADOS( NO SOFREIR LAS PATAS GRANDES) SEPARAR, SOFREIR EL CONEJO Y SEPARAR. EN EL MISMO ACEITE SOFREIR LA CEBOLLA, Y UNA VEZ DORADA AÑADIR EL TOMATE Y SOFREIR UNOS MIN. AÑADIR EL CONEJO Y LAS VERDURAS RESTANTES CUBRIENDOLO CON Agua FRIA, DEJAR COCER DURANTE 45 MIN. AÑADIR LOS Caracoles PREVIAMENTE LAVADOS Y HERVIDOS EN AGUA CON SAL Y LAUREL. AÑADIR LAS SETAS, LA TRUFA Y EL BOGAVANTE FRITO Y LAS PATAS, DEJAR HERVIR 15 MIN. REPOSAR 10 MIN. CON LA CAZUELA TAPADA Y BUEN APETITO