Marmitako

Ingredientes:
para 4 personas 1 rodaja Bonito (de unos tres dedos de gruesa)
1 kg. Patata
3 ud. Cebolla (mediana)
2 ud. Puerro
1 ud. Pimiento verde
1/2 ud. Pimiento rojo
6 ud. Pimiento choricero
2 diente Ajo
1 vaso Aceite de oliva
sal y Pimienta
Elaboración:
Limpia la rodaja de bonito de las pieles y espinas, quitando también la parte negra que suele tener al lado de la espina central. Corta la carne resultante en dados como de una nuez y reserva. Cuece las espinas y pieles de bonito, una cebolla, un puerro y tres litros de Agua durante media hora, cuela y reserva el caldo resultante. Pela y pica el resto de la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo. Sofríe estas verduras en el aceite, a fuego muy lento, hasta que la cebolla empiece a transparentar (unos veite minutos). Mientras, escalda y extrae la pulpa de los Pimientos choriceros. añádela al sofrito y deja hacer otros veinte minutos, cuidando que no se pegue. Moja el sofrito con el caldo de bonito, tritura con la batidora y pasa por el chino. Pon el caldo resultante a hervir en una cazuela. Añade las patatas, cascadas en trozos como de una nuez y deja cocer durante veinte minutos. Rectifica de sal y pimienta y, ya fuera del fuego, añade el bonito. Deja cinco minutos y sirve inmediatamente. Este plato tiene su origen en los pescadores vascos que salen a la costera del bonito en los meses de verano. Su base fundamental son las patatas nuevas y el bonito del norte, recién pescado y un sofrito de verduras en el que no deben faltar la cebolla, el pimiento verde y la pulpa de pimientos choriceros. Además el sofrito admite otras hortalizas: puerro, ajo, chalotas, tomate... Para que quede en su punto hay que conseguir que la patata quede cocida, pero entera, y que el bonito no cueza, sino que se haga al calor del guiso. Buen apetito.