Marmitako de txipirón

Ingredientes para 4 personas:
kilo y medio de Calamares limpios,
seis Patatas hermosas,
tres cebollas rojas,
tres puerros,
tres Pimientos verdes,
dos tomates maduros,
una zanahoria,
la pulpa de dos pimientos choriceros,
uno o dos dientes de Ajo,
aceite,
agua,
sal.

Método
: 1º Ponemos Aceite de oliva en el fondo de una cazuela y lo aromatizamos con dos dientes de ajo enteros que retiramos cuando estén dorados. Añadimos para rehogar todo muy picadito (brunoise), las cebollas, los puerros, los pimientos verdes y la zanahoria. Unos diez minutos después incorporamos los tomates maduros pelados, despepitados y troceados más la pulpa de los choriceros. Dejamos hacer todo a fuego lento hasta que esté bien meloso. Huelga decir que todas estas verduras fueron convenientemente sazonadas al ponerlas a la cazuela. Obtendremos un Fondo de verduras que nos suavizará el marmitako proporcionándole una muy agradable textura. 2º En otra cazuela doramos, a fuego vivo, los chipirones, troceados y sazonados. Una vez hecho los juntamos con el fondo de verduras. Además, detallito importante, disolvemos el "caramelizado" que probablemente se habrá formado en la cazuela (al dorar los cefalópodos) con un poquito de buen Vino blanco seco. Recogemos el juguito y lo ponemos en su sitio, con las verduras pochadas y los calamares salteados.
3º Para terminar, añadimos las patatas troceadas y sazonadas al conjunto anterior y cubrimos con agua, dejando cocer una media horita más o menos, hasta que veamos que la patata está enterita pero tierna. Por último, si quisiéramos ligar un poco el caldo para darle cuerpo, sacamos unos cuantos trozos de patata ya cocida de la cazuela con algo de caldo, lo pasamos por la batidora para hacerlo puré y lo reponemos en la olla. Así quedará un poco espesito.
A este marmitako no le pasa nada por dejarlo en reposo unas cuantas horas. Se va asentando, coge más cuerpo y termina por resultar más gustoso.