Mármol de fresones

Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 20 minutos. Calorías por persona : 800.
3/4 kg. de fresones,
1 bizcocho de 20 cm.
250 gr. de Nata ( Crema de leche )
crema pastelera,
6 cuch. de almíbar,
4 claras de huevo,
1 cucharadita de Café soluble,
2 Melocotones ( duraznos ).

Método
: Cortar el bizcocho en capas, montar la nata muy fuerte y azucararla. Untar el bizcocho con la nata y láminas de fresón cortado muy fino. Recomponer el bizcocho y prensarlo un poco para que coja buena forma. Cubrirlo totalmente con la crema pastelera y dejarlo un rato en la nevera. Mientras cortar el melocotón a medias rajas y el resto de fresones a láminas, escogiendo el más Bonito para decorar el centro. Retirar el pastel de la nevera y poner el melocotón en la base, presionando ligeramente para que quede adherido a la crema. Poner encima las láminas de fresón y pintar con el almíbar.
Montar las claras a punto de nieve muy firme, azucarándolas a la vez. Poner en una manga pastelera y decorar la superficie del pastel, desleír el café soluble en unas gotas de almíbar y pintar ligeramente el merengue.
Acabar de decorar con fresones.
Nota: Al batir las claras a punto de nieve añadir un pellizco de sal para que queden más firmes.
Crema pastelera: Ingredientes:
1/2 l de leche,
4 huevos,
150 gr. de azúcar,
45 gr. de Harina o fécula,
1 Corteza de limón,
1 ramita de Vainilla o Canela,
1 pizca de Mantequilla.

Método
: Hacer los huevos con azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío. Aparte, poner a hervir la leche con una corteza de limón y una ramita de vainilla o canela según el gusto. Cuando la leche hierva, echar sobre la mezcla batiendo bien y volver al fuego- con cuidado de que no agarre, seguir cociendo lentamente para que cuaje del todo.
Es conveniente remover con una espátula o cuchara de madera, en cuanto adquiera cierta consistencia.
Una vez terminada, extender sobre una superficie lisa y echar unos trocitos de mantequilla por encima para mantener la crema suave y que no haga costra. Recoger y estirar varias veces. Cuando se haya enfriado, recoger de nuevo en un recipiente.
Después, esta crema se puede perfumar con chocolate, con café o con cualquier otro sabor para usarla como postre o como relleno.